Brioche integral a la canela.

• 190 grs de harina integral


• 35 grs de gluten


• 1/2 cucharadita de sal


• 1 cucharadita colmada de levadura de panadería


• 3 cucharadas de fructosa


• 3 claras


• 100 ml de leche de soja templada


• sésamo(al gusto)


• canela(al gusto, para aromatizar)


• 2 cucharadas de lecitina de soja

Se hace una masa con todos los ingredientes. Yo lo he hecho en la amasadora, pero se puede hacer a mano con un poco de paciencia. Se deja levar en un bol tapado en un lugar con una temperatura cálida, hasta que haya doblado su volumen. Se saca la masa, se desgasifica (se le saca el aire), y se le da forma de bollito o de lo que se quiera: yo hice tres bolas que coloqué en un molde forrado y engrasado. Se deja levando hasta que doble su volumen de nuevo (en mi caso toda la noche). Se precalienta el horno a 185º, y se hornea unos 25 minutos (cuidado al meterlo en el horno, ya que como a estas alturas la masa tendrá mucho aire, cualquier golpecito brusco puede hacer que se baje...con delicadeza). Se saca, se desmolda y se deja enfriar sobre una rejilla.Salen como tres bollos grandes (se pueden doblar las cantidades de ingredientes si se desea que salga mas cantidad).

Pan de leche integral con bayas de goji.

-700 grs de harina de fuerza integral (625 grs de harina integral+75 grs de gluten)
-2 cucharaditas de sal
-1 cucharadita de fructosa
-3 cucharaditas de levadura de panadería
-un chorreón de aceite de oliva
-150 ml de leche de soja templada
-300 ml de agua templada
-bayas de goji, sésamo, semillas variadas...
-clara de huevo (opcional)

Se hace la masa con todos los ingredientes menos la clara de huevo. Si se tiene amasadora o thermomix, lo hacéis en el aparato, si no, pues a mano, que no es tan complicado: ponéis los ingredientes secos sobre una superficie limpia y en el centro hacéis un huequito (como si fuera un volcán)...en este huequito ponéis los ingredientes líquidos y vais integrando todo, hasta conseguir una masa elástica. Hacéis una bola con ella y lo ponéis en un cuenco tapado con papel de film plástico ligeramente engrasado. Lo dejáis reposar hasta que haya doblado su volumen. Desgasificáis la masa y le dais la forma deseada o lo colocáis en un molde apropiado. Volvéis a dejarlo doblar el volumen (yo lo dejé toda la noche y llego a triplicar).Se pincela con la clara batida. Esta última operación es opcional; yo no lo hice y quedó bien también. Precalentáis el horno a 230º y lo horneáis durante 15 minutos. Bajáis la temperatura a 200º y seguís horneando 30 minutos mas. Sale un pan con corteza y muy esponjoso por dentro.

Ensalada de ibéricos con aliño de higo.

• ensalada variada
• un pepino
• embutido iberico, en mi caso caña de lomo
• dos cucharadas de mermelada de higos casera (me imagino que cualquier otra valdra igual, pero tiene que haber un punto dulce)
• aceite de oliva virgen
• sal
• vinagre de jerez

Se pela el pepino y se trocea, se añaden las hojas de ensalada y el lomo en tiritas. Se prepara un aliño con la mermelada, el aceite, el vinagre y la sal, y se bate todo bien. Se riega la ensalada con este aliño y se sirve.

Cebollas rellenas de trucha.

• una cebolla grande, o varias pequeñas

• una trucha asada

• 2 huevos

• 3 cucharadas de mostaza

• aceite de oliva

• sal

• queso rallado

Se parte la cebolla al centro, y se cocina en el micro (en mi caso unos 10 minutos, pero depende del tamaño de la cebolla). Se saca y se extrae la parte central, dejando dos o tres capas exteriores que harán de "contenedor". Se pica la cebolla extraida y se sofríe en aceite de oliva hasta que esté dorada. Se mezcla con los huevos batidos, la mostaza y la trucha desmenuzada y limpia. Sazonar. Se rellenan las medias cebollas con esta mezcla y se espolvorea con queso rallado. Hornear a 200º unos 45 minutos.

Pastel de setas.

• setas de temporada
• jamon serrano picado
• ajo picado
• cebolleta picada
• salsa de soja
• especias al gusto (nuez moscada, guindilla...)
• 4 huevos
• leche evaporada
• queso manchego rallado
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Se sofríen los ajos y la cebolleta en un poquito de aceite. Cuando estén se añade el jamón serrano, y después las setas limpias y troceadas. Se sofríen unos minutos y se aderezan con la salsa de soja (no mucha) y las especias elegidas. Se deja cocinar todo junto hasta que las setas estén hechas. Mientras se baten los huevos con la leche evaporada y el queso. Se agregan a las setas, y todo junto se pone en un molde. Se cuaja al horno a 180º de 30 a 40 minutos (comprobar que esté hecho pinchando con una aguja el centro). Se saca, se desmolda y se cubre con lonchitas de queso manchego. Se gratina hasta que se derrita el queso y listo.

Spaguetti con crema de pisto.

• spaguetti integrales
• leche evaporada
• queso 5% rallado
• pisto casero

Se hierven los spaguetti al dente. Se escurren bien y se le agrega un chorreoncito de leche evaporada, queso rallado y pisto al gusto. Se remueve bien y se rectifica de sal. Quedan cremosos, y muy ricos.

Brevas a la canela.

• Brevas


• Canela en polvo

Esto no tiene ninguna ciencia...simplemente, se pelan y se parten las brevas por la mitad (mejor si están en su justo punto,ni duras ni blandas), se espolvorean con canela (yo creo que me pasé, mejor un poco menos), y se meten al horno a 200º unos 15-20 minutos.....

Estofado de setas y cerdo.

• un buen puñado de setas


• aguja de cerdo en tiritas


• espárragos trigueros


• jamón serrano en taquitos


• cebolleta tierna


• ajos


• aceite de oliva virgen


• salsa de soja


• especias para wok

Se sofríen las setas con la cebolleta. Se le agregan los espárragos, el jamón y el ajo picadito. Finalmente las tiras de aguja de cerdo. Cuando esté sofrito se le agrega un buen chorreón de salsa de soja y se espolvorea con especias para wok (jengibre, nuez moscada, guindilla...). Se deja cocinar todo junto unos minutos hasta que esté tierno.

Salmón encamisado.

• un pimiento rojo grande
• un filete de salmón sin piel ni espinas
• sal
• aceite de oliva virgen

Las cantidades son para un comensal, teneis que multiplicar todo por el número de comensales que haya a la mesa.

Se asa el pimiento a 180º, previamente regado con un chorreoncillo de aceite de oliva virgen, durante unos 90 minutos. Se deja enfriar y se pela. Se abre por un lateral con cuidado de no romperlo, y se rellena con el filete de salmón salpimentado. Se cierra el pimiento y se mete todo al micro unos 2 minutos a máxima potencia (depende del grosor del filete, pero con ese tiempo suele valer). Servir caliente.

Atún en vinagreta de verduritas.

• atún en taquitos


• un puerro


• un trozo de pimiento rojo


• " " " " verde


• " " " " amarillo


• aceite de oliva virgen extra


• un chorreoncito de vinagre


• sal

Se sofríen las verduras muy picadas en el aceite. Se añade el atún y se dora ligeramente. Se agrega el vinagre, y se deja hervir unos 8 minutos. Hay que tener cuidado que no se pase de cocción para que no quede seco.

Rollitos de tortilla.

• 4 huevos
• tomate frito casero
• 2 lonchas de jamón york
• 2 lonchas de queso
• sal
• aceite
• 1/2 cucharadita de bicarbonato

Se baten los huevos con un poco de sal y el bicarbonato. Se engrasa un molde rectangular o cuadrado y se vuelcan los huevos batidos dentro. Se hornean en el horno precalentado a 200 º durante unos 15 minutos (dependerá de la profundidad del molde, hay que dejarlo hasta que los huevos estén cuajados). Se saca, y se vuelca la tortilla resultante sobre un trozo de papel de horno. Se pone encima de la tortilla tomate frito, el jamón de York y el queso loncheado. Con la ayuda del papel de horno se va enrollando la tortilla sobre si misma. Se envuelve con el mismo papel, dejándola lo más apretado posible, presionando bien en los extremos para que no se suelte el papel. Se deja enfriar una media hora. Justo antes de servir se le da un golpe de microondas (1 minuto más o menos) para que se derrita el queso.

Cordero a la manzana.

• 1 pierna de cordero


• 2 manzanas (depende del tamaño)


• 1 cebolla


• aceite de oliva virgen extra


• sal

(las cantidades son orientativas, depende del número de comensales)

Se sazona la carne, y se sofríe en el aceite, en una olla a presión. Se sofríen en el mismo aceite las manzanas troceadas y la cebolla en juliana. Se añade líquido (caldo o agua), y se desglasa el fondo de la olla a presión, raspando con una cuchara de madera para desprender la costrita que se habrá formado al sofreir. Se agrega la carne y se cierra la olla. Se cocina 10 minutos con los dos anillos fuera. Se apaga el fuego y se dejan bajar los anillos por si solos, sin forzarlos. Si ha quedado demasiada salsa se deja cocer destapado a fuego fuerte unos minutos para que evapore.

Coliflor a la mostaza.

• una coliflor


• un chorrito de leche evaporada 9%


• dos cucharadas de mostaza

Se hierve la coliflor con poca agua y sal. Se escurre y se sazona con una salsa hecha con la leche evaporada batida junto con la mostaza. La cantidad de mostaza variará dependiendo de lo que os guste su sabor (puede ser más suave o más intenso).

Magdalenas con bayas de Goji.

• 1 yogur
• 3 vasos de yogur de harina integral
• 1 vaso de yogur de fructosa
• 1/2 vaso de yogur escaso de aceite de oliva
• 5 claras
• 1 sobre de levadura Royal
• un puñadito de bayas de goji
• unas gotitas de aroma de limón

Se montan las claras a punto de nieve muy firme. Se mezclan el resto de los ingredientes (menos las bayas) y se integran con cuidado a las claras. Se pone en moldes de muffins, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad, y se espolvorean las bayas por encima. Se hornean a 180º, durante 20-25 minutos.

Tartas de cumpleaños.

Recientemente ha sido el cumpleaños de una de mis hijas y estas han sido las dos tartas de cumpleaños que le he preparado.

Una de ellas es un bizcocho de yogur adornado con placas de chocolate negro y galletas de mantequilla.

La otra es un brownie al microondas que lleva por encima profiteroles rellenos de nata.

Cazuela de verduras y amaranto.

• una berenjena
• un puerro
• un puñadito de bayas de goji
• una taza de amaranto
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Se pone a cocer el amaranto (por cada taza hay que poner 1 1/4 de agua) a fuego lento. Mientras se sala la berenjena y se deja en reposo un rato para que sude. Se aclara, y se sofríe troceada, junto con el puerro, también troceado. En el último momento se añaden las bayas de goji y el amaranto escurrido. Cuidado con la sal que el amaranto absorbe todos los sabores muy bien.

Para el que no sepa que es el amaranto os dejo esta información nutricional.

Información nutricional del amaranto.

Es una planta maravillosa ya que tanto las hojas como las semillas son de un alto valor nutritivo. Las hojas tienen más hierro que las espinacas. Contienen mucha fibra, vitamina A, C así como Hierro, Calcio y Magnesio. Algunos especialistas advierten que si usamos el Amaranto como verdura hemos de hervirlo ya que, sobre todo en terrenos con poco agua, las hojas pueden contener altos niveles de oxalatos y nitratos. Es un alimento que en algunos aspectos se parece a la leche ya que es rico en proteínas y contiene calcio y otros muchos minerales. Tiene un alto nivel de proteínas, que va del 15 al 18 % pero además lo interesante es su buen equilibrio a nivel de aminoácidos y el hecho de que contenga lisina que es un aminoácido esencial en la alimentación humana y que no suele encontrarse (o en poca cantidad) en la mayoría de los cereales. Contiene entre un 5 y 8% de grasas saludables. Destaca la presencia de Escualeno, un tipo de grasa que hasta ahora se obtenía especialmente de tiburones y ballenas. Su cantidad de almidón va entre el 50 y 60% de su peso. La industria alimentaria esta estudiando sus características ya que parece ser que puede ser un buen espesante.

Magdalenas de fresas.

• 1 yogur


• 3 vasitos del yogur de harina integral


• 1/2 vasito de aceite de girasol


• 1 vasito de fructosa


• 5 claras


• 1 sobrecito de levadura


• 1 taza de fresas

Se baten las fresas con la fructosa hasta que quede un puré. Se montan las claras a punto de nieve muy firme. Se mezclan cuidadosamente con el puré de fresas. Poco a poco se le van integrando el resto de los ingredientes, con cuidado de que no se bajen las claras. Se pone la masa en cápsulas de magdalenas, llenándolas 3/4. Se hornean a 180º unos 15 minutos.

NOTA: Creo que la próxima vez que las haga le pondré fresas en trocitos, para potenciar más el sabor a fresa, que se aprecia pero muy tenuemente.

Merluza a la naranja.

• filetes de merluza


• sal


• cebolla en polvo


• aceite de oliva virgen extra


• dos cucharadas de mermelada de naranja diet


• 1/2 vaso de leche desnatada

Se ponen los filetes, sazonados con sal y cebolla en polvo, en una fuente de micro y se riegan con un poco de aceite de oliva. Se cocinan tapados a máxima potencia durante 2 minutos. Mientras, se bate en un recipiente la mermelada con la leche, hasta obtener una salsa homogénea. Se calienta durante 50 segundos en el micro y se riega con ella los filetes de merluza.

Magras con tomate.

• 750 grs de magro de cerdo


• 1 pimiento verde


• 1 pimiento rojo


• salsa de tomate casera


• ajo picado


• aceite de oliva virgen extra


• sal

Se salan los tacos de magro y se sofríen. Se reservan y en el mismo aceite se sofrien los pimientos en trocitos y el ajo. Se vuelve a poner la carne y se agrega la salsa de tomate. Se deja cocer hasta que la carne esté tierna.

Coliflor con aceite de albahaca.

• una coliflor


• aceite de oliva virgen extra


• albahaca fresca


• sal

Se hierve la coliflor en agua con sal. Mientras, se bate el aceite con la albahaca picada en un robot de cocina. Se escurre la coliflor, se separa en ramitos y se rectifica de sal. Se riega con el aceite de albahaca, y listo.

Bombas de coco.

• 150 grs de harina integral
• 6 claras
• 80 grs de fructosa
• 30 grs de coco
• 15 grs de levadura Royal
  
  Mycook/Thermomix: Se programa 4 minutos velocidad 4 las claras con la fructosa, con la paleta mezcladora (o mariposa) puesta. Después se añade el resto de los ingredientes y se programa 1minuto velocidad 4. Se echa la mezcla en moldes semiesféricos, o en los que tengais a mano, y se hornean 15 minutos a 180º.
  Cocina Tradicional: Se baten las claras con la fructosa hasta que monten. Se agregan el resto de los ingredientes con cuidado, y se hornean 15 minutos a 180º.

Carne en salsa de vino.

• 750 grs de magro de cerdo


• 1 cebolla


• ajo picadito


• perejil


• sal


• ajo en polvo


• 1/2 vaso de vino tinto


• 1/2 vaso de agua


• aceite de oliva

Mycook: Se pone el aceite en el vaso y se calienta 3 minutos, 100º, v. 2. Se pone la paleta mezcladora, se añade la cebolla picada y el ajo. Se sofríe 1´30 minutos, 100º, v.2. Se añade el lomo sazonado con sal y ajo molido, y se programa 8minutos, 100º, v.2. Se añade el vino y el agua, y se programa 25 minutos, 100º, v. 2.Tradicional: Se sofríe la cebolla y el ajo. Cuando empiece a dorar se agrega la carne, y cuando esta ya esté se vierten los líquidos. Se deja cociendo hasta que la carne esté tierna. Se sirve espolvoreada con perejil picado.

Guiso de garbanzos con alitas.

• 1/2 kg de alitas de pollo


• 1 bote de garbanzos cocidos


• un chorreón de aceite de oliva virgen extra


• 5 cucharadas de salsa de tomate casera


• 1 pastilla de caldo


• un diente de ajo picado


• sal


• ajo molido

Mycook: Se calienta el aceite 2 minutos, 100º, velocidad 2. Se agrega el ajo picado, y se programa 2 minutos, 100º, velocidad 2. Se pone la paleta mezcladora y se agregan las alitas sazonadas con sal y ajo molido. Se programa 15 minutos, 100º, velocidad 2. Se añaden 5 cucharadas de salsa de tomate casera, 1 pastilla de caldo y un vaso de agua, junto con los garbanzos aclarados. Se programa 15 minutos, 100º, velocidad 2.

Cocina Tradicional: Se sofríe el ajo en el aceite hasta que esté dorado. Se agregan las alitas y se sofríen. Se le agrega la salsa de tomate casera, una pastilla de caldo y un vaso de agua, junto con los garbanzos aclarados. Se deja cociendo todo junto unos minutos.

Tarta de canela y limón.

• 4 huevos
• 80 grs de fructosa
• 200 grs de harina de almendra
• 1 sobre de levadura
• unas gotitas de aroma de limón (o ralladura de uno)
• canela
• chocolate 70%
• un poquito de aceite de oliva

Mycook /Thermomix: Se ponen los huevos y la fructosa en el vaso con la mariposa, y se programa 4 m, 40º, velocidad 3. Cuando acabe el tiempo se programa el mismo tiempo y la misma velocidad sin temperatura. Se le agrega la levadura, la harina, el aroma de limón y la canela. Se mezcla en velocidad 3 unos segundos. Se vierte en un molde forrado y se tiene 35 minutos en el horno a 180º (a mitad de horneado he tenido que tapar el molde con papel de aluminio porque se tostaba demasiado). Se saca y se ponen unos segundos el chocolate y el aceite en el micro para derretirlo (cuidado con pasarse de tiempo, que el chocolate se puede quemar). Se mezcla bien hasta obtener una crema que se pondrá en la manga pastelera con boquilla lisa y pequeña. Se deja enfriar la mezcla poniéndola unos minutos en el frigorífico (si tenéis prisa en el congelador, pero menos tiempo, claro). Se decora como os parezca. También se le pueden poner almendras fileteadas por encima, o frutas...

Elaboración tradicional: Se baten los huevos y la fructosa en un recipiente que estará calentándose al baño maría. Cuando hayan montado se le incorporan el resto de los ingredientes y se mezcla bien. El resto es igual que en la explicación anterior.

Mermelada de pera.

• 500 grs de peras sin pelar y troceadas
• 120 grs de fructosa
• el zumo de medio limón

Mycook/Thermomix: Se pone todo en el vaso, y se programa 30 minutos, 100º, velocidad 3. En los último minutos se pone el cestillo encima para favorecer la evaporación de líquidos y que quede más espesa.

Huevos rellenos de paté y jamón.

• un taquito de jamon serrano


• una latita de paté


• 6 huevos duros

Se parten los huevos y se sacan las yemas cocidas con una cucharilla. Se pica el jamón en la Mycook, o Thermomix, o robot de cocina, muy finito. Se le agregan las yemas y el paté y se mezcla muy bien hasta que salga una pasta homogénea. Se rellenan con ella los huevos. Yo lo he servido con ensalada de pepino.

Lomo a la crema de cebolla.

• 1/2 cebolla
• un chorreoncillo de aceite de oliva virgen
• 80 grs de nata
• 80 grs de leche
• 850 grs de lomo de cerdo
• sal
• cebolla en polvo

Se ponen la cebolla y el aceite en el vaso de la Mycook, o Thermomix. Se programa 4 minutos 100º velocidad 1. Cuando acaba el tiempo se añaden el resto de los ingredientes y se pone la paleta mezcladora, o mariposa. Se programa 20 minutos 120º velocidad 2.

Si lo haceis de manera tradicional: se sofríe la cebolla picada, y cuando esté se agrega la carne. Una vez sofrito se añade el resto de ingredientes y se tiene cocinando hasta que esté bien cocido. La salsa reduce mucho, pero lo que quede se pasa por la batidora, y se sirve con la carne.

Pan de molde en microondas.

• Levadura fresca 30g (yo le puse dos cucharaditas de levadura en polvo de panaderia)


• fructosa 10g


• leche desnatada 250cc


• Harina integral 280g+20 grs de gluten


• Sal 5g


• Aceite de oliva30g

Realiza un fermento, disolviendo la levadura con la fructosa y la mitad de la leche tibia. Deja espumar 10 minutos. En un bol, mezcla la harina con el resto de la leche, la sal, el aceite y el primer fermento. Une y trabaja la masa hasta que esté tierna. Cúbrela con un lienzo y déjala reposar hasta que duplique su volumen. Desgasifica la masa, aplastándola con la yema de los dedos. Dale forma alargada, colócala en un molde de budín inglés de 30 cm apto para cocinar en microondas.Deja reposar hasta que duplique su volumen. Cocina el pan en la cocina de microondas, destapado, de 6 a 7 minutos al 60 % de potencia.

Fideos a la marinera.

• una cola de rape
• un puñado de gambas congeladas
• un pimiento verde
• medio pimiento rojo
• media cebolla
• media pastilla de caldo de pescado
• aceite de oliva
• un puñado de fideos

Se trocean las verduras, y se sofríen en el aceite de oliva. A continuación se añade el rape troceado, y se sofríe también. Se riega con medio vaso de agua y se espolvorea con la media pastilla de caldo desmenuzada. Dejar cocer unos minutos, y un minuto antes de que acabe la cocción se añaden las gambas y los fideos. Cuando pase el minuto se apaga el fuego y se deja reposar. Los fideos terminaran de absorber el líquido y así no se pasarán.

Mermelada de ciruela roja.

• 280 grs de ciruelas rojas sin pelar, deshuesadas
• 70 grs de fructosa

Se pone todo en la Mycook, o en la Thermomix, 20 minutos, 100º, velocidad 2 (los ultimos minutos con el cestillo tapando para que evapore líquidos y espese).

Granizado de mango y patxarán.

• un mango congelado previamente
• 5-6 cubitos de hielo
• azúcar al gusto (depende de la madurez de la fruta)
• un chorrito de patxarán

Se pone todo en el vaso de la Mycook, o Thermomix, o un robot de cocina potente que triture hielo. Se tritura todo bien, hasta que tenga la consistencia de un granizado (unos golpes de turbo en la Mycook o Thermomix). Se pone en copas y se toma inmediatamente.

Bacalao con tomate.

• Lomos de Bacalao desalado


• tomate frito casero


• verduras variadas


• aceite de oliva virgen

Se sofríe el bacalao troceado. No se le pone sal porque a pesar de que esta desalado siempre guarda el puntito, yo prefiero ser prudente y, si es necesario, salar al final. Se sofríen las verduras(yo saqué del congelador dos o tres cubitos de verduras sofritas que guardo siempre para unas prisas). Se le añade cuatro o cinco cucharadas de salsa de tomate, que en mi caso estaba muy espesa, así que he añadido medio vasito de agua. Se deja hervir unos minutos y se pone el bacalao en la salsa. Otros minutitos más (cuidado de no pasarse), y se sirve.

Lomo con salsa de ajos confitados.

• 20 dientes de ajos pelados


• 300 grs de nata líquida


• 250 grs de aceite de oliva


• sal


• filetes de lomo de cerdo

MYCOOK:Se ponen los ajos y el aceite en la jarra, 10 m, 90º, v.2. Se cuela el aceite, que sirve para otra cosa, y se añade la nata y la sal. Se coloca el cestillo al revés en la tapa y se cocina 10m, 100º, v. 2. Se retira el cestillo, se deja enfriar unos minutos, se tapa con el vaso dosificador y se pulsa turbo varias veces hasta que quede fino.Se pasan por la plancha los filetes, y se napan con la salsa.

METODO TRADICIONAL:Se confitan los ajos en el aceite durante 10 m. a fuego medio-bajo. Se retira el aceite y se agrega la nata y la sal. Se tiene cociendo otros 10m. Se baten bien con una batidora y se riega los filetes con esta salsa.

Mermelada de kiwi y manzana.

• 400 grs de fruta (en este caso 3 kiwis y 2 manzanas)


• 80 grs de fructosa


• 50 grs de agua


• el zumo de 1 limon

Se pone la fructosa, el agua y el zumo a hervir, hasta que esté almibarado. Se añade la fruta a cachitos, y se deja cocer a fuego medio una media hora. Despues se puede pasar por la batidora, o dejar los cachitos, como gusteis.

Bizcocho de canela y vainilla.

• 1 vaso de claras



• 1 vaso de harina integral



• 1 sobre de levadura



• 3 cucharadas de fructosa (a mi no me gusta muy dulce, a la que sea mas golosa que le ponga mas)



• 2 cucharadas de gluten



• unas gotitas de aroma a vainilla



• canela



• semillas de amapola

Se montan las claras a punto de nieve muy firme. Se le agregan el resto de los ingredientes de a pocos y con cuidado de que las claras no se bajen. Se pone la masa en un molde forrado y se hornea a 180º unos 20 minutos (controlad que no se pase de cocción).

Helado de fresas ligero.

• 250 grs de fresas congeladas


• 50 grs de fructosa


• 50 grs de agua


• 1 clara

Se baten en un robot de cocina las fresas con la fructosa y el agua. A este puré se le agrega la clara montada a punto de nieve firme. Mantener en el congelador hasta el momento de servir.

Crema de endibias con queso curado.

• 4 endibias


• una cuña de queso curado (la cantidad según os guste el sabor a queso)


• un brick de leche evaporada 9% materia grasa

Se pone a hervir todo junto, troceado. No se le agrega sal porque el queso curado ya tiene mucho sabor,y sería excesivo. Cuando esté cocinado se pasa por el robot de cocina hasta obtener la consistencia adecuada. (Si teneis Thermomix, ya sabeis, las cremas en estas máquinas salen fantásticas).

Lomo en escabeche con manzanas.

• 150 grs de aceite de oliva virgen extra
• 90 grs de vinagre
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1/2 kg de lomo en tacos
• ajo en polvo
• 1 manzana

Se sofríen las verduras troceadas. Cuando estén se añade el lomo. Cuando esté dorado se agrega el resto de los ingredientes y se deja cocinar todo junto hasta que la carne esté tierna. Está mejor de un día para otro. A la hora de servir añadir unos gajos de manzana asada.

Churros integrales.

• 300 grs de leche


• sal


• 200 grs de harina integral


• 6 claras


• fructosa


• aceite de oliva virgen extra

Se calienta la leche con la sal (al gusto). Cuando haya hervido añadis la harina y batis bien. A continuación, agregais las claras de dos en dos: es decir, echais dos claras, mezclais bien, otras dos claras, mezclais bien...Poneis la masa resultante en una churrera y vais echando churritos en la sartén con aceite de oliva virgen extra a temperatura media. Los freis hasta que estén dorados y los sacais a empapar sobre papel de cocina. Finalmente se espolvorean con una cucharadita de fructosa y ya está.

Tarta de queso al limón y canela.

• una tarrina de queso Linessa 0.2%


• 1/2 vaso de leche evaporada 9%


• 4 claras


• 3-4 cucharadas de fructosa


• unas gotitas de aroma de limón


• canela en polvo

Yo lo he hecho en la Breadman, en el programa de quiches....pero si no teneis cacharrito, solo teneis que batir todo bien y cuajarlo en el micro, o en el horno .....es como una tarta de queso, pero ligerita. En el horno se cuajaría al baño maría durante una media hora, dependiendo del molde que useis. En el microondas, sería al 70% de potencia durante unos 7-9 minutos, comprobando si está cuajado, y si no, añadiendo más tiempo.

Helado rápido.

• fruta congelada


• un chorrito de leche evaporada


• fructosa o edulcorante

La fruta la congelo yo misma. Se pone en la Thermomix o en un robot de cocina junto con la leche evaporada y la fructosa. Se bate bien y listo para ser consumido.

Bonito con tomate.

• tacos de bonito limpio
• pimiento
• cebolla
• tomate frito casero
• aceite de oliva virgen

Se sofríen la cebolla y el pimiento troceados. Cuando ya estén hechos se añade el bonito. Se sofríe bien y se le agrega la salsa de tomate. Se deja cocinar todo junto un rato hasta que estén bien integrados los sabores, y se sirve.

Bizcocho express.

• un yogur
• 3 huevos
• 3 vasitos de yogur de harina de almendra
• 1 de fructosa
• 1/2 de aceite de girasol
• un sobre de levadura
• unas cucharadas de cacao Valor puro

Se bate todo junto y se vuelca la masa en un molde apto para micro (los de silicona son fantásticos). Se cocina en el microondas de 7 a 9 minutos (dependiendo del molde) y se deja reposar con la puerta cerrada otros 7 minutos. Después se saca y se comprueba la cocción (si fuera necesario se le puede poner un minuto o dos más). Se desmolda y se sirve.

Pollo a la mandarina.

• zumo de 1 mandarina
• ralladura de 1/2 mandarina
• un chorrito de aceite de oliva
• una cucharadita de mostaza en polvo
• un chorrito de vinagre de Módena al aroma de naranja (vale del normal)
• sa
• cebolla en polvo
• dos traseros de pollo
• una bolsa especial para asar

Se prepara una marinada con todos los ingredientes menos el pollo. Se colocan los traseros en una fuente y se bañan con la marinada. Se tapa y se deja en reposo unas cuantas horas. Se mete en una bolsa especial para asar y se hornea a 180º una hora y media.

Lomo al té verde con manzana.

• 8 filetes de lomo de cerdo
• manzanas pequeñas
• 1 taza de té verde fuerte
• 1/2 cebolla picada
• sal
• cebolla en polvo
• aceite de oliva virgen

Se sazonan los filetes con sal y cebolla en polvo. Se sofríen en el aceite de oliva(poquito). Se sacan de la sartén y en el mismo aceite se agrega la cebolla picada y la manzana en taquitos. Se sofríen unos instantes y se vuelven a poner los filetes en la cazuela. Se riega todo con el té verde,y se deja cociendo unos 20-30 minutos.

Rape a la crema de gambas.

• filetes de rape
• un puñadito de gambas congeladas
• leche evaporada 9% de grasa
• mozzarella rallada 10% de grasa
• sal
• cebolla en polvo
• aceite de oliva

Se sazona el pescado con sal y cebolla en polvo, se riega con un pelín de aceite de oliva virgen, y se baña con la leche evaporada. Se espolvorea con el queso rallado y se esparcen las gambas por encima. Al micro(tapado) durante 3 minutos, más o menos, depende del tamaño de los filetes...cuidado con no pasarse de tiempo.

Lomo en libro.

• un trozo de lomo grandecito


• bacon en lonchas


• queso manchego en lonchas finas


• sal


• una bolsa especial para asar

Se sazona el lomo y se le hacen unos cortes sin llegar al final de la pieza. Estos cortes se rellenan con lonchas de bacon y queso. Finalmente, se mete la pieza de carne en una bolsa especial para asar, se cierra siguiendo las instrucciones del fabricante, y se hornea a 180º durante 75-80 minutos. Sale muy jugoso y con un sabor buenísimo.

Os pongo una foto de como se rellena, por si hay alguna duda.