Ensalada de ibéricos con aliño de higo.

• ensalada variada
• un pepino
• embutido iberico, en mi caso caña de lomo
• dos cucharadas de mermelada de higos casera (me imagino que cualquier otra valdra igual, pero tiene que haber un punto dulce)
• aceite de oliva virgen
• sal
• vinagre de jerez

Se pela el pepino y se trocea, se añaden las hojas de ensalada y el lomo en tiritas. Se prepara un aliño con la mermelada, el aceite, el vinagre y la sal, y se bate todo bien. Se riega la ensalada con este aliño y se sirve.

Cebollas rellenas de trucha.

• una cebolla grande, o varias pequeñas

• una trucha asada

• 2 huevos

• 3 cucharadas de mostaza

• aceite de oliva

• sal

• queso rallado

Se parte la cebolla al centro, y se cocina en el micro (en mi caso unos 10 minutos, pero depende del tamaño de la cebolla). Se saca y se extrae la parte central, dejando dos o tres capas exteriores que harán de "contenedor". Se pica la cebolla extraida y se sofríe en aceite de oliva hasta que esté dorada. Se mezcla con los huevos batidos, la mostaza y la trucha desmenuzada y limpia. Sazonar. Se rellenan las medias cebollas con esta mezcla y se espolvorea con queso rallado. Hornear a 200º unos 45 minutos.