Se hierve la coliflor con poca agua y sal. Se escurre y se sazona con una salsa hecha con la leche evaporada batida junto con la mostaza. La cantidad de mostaza variará dependiendo de lo que os guste su sabor (puede ser más suave o más intenso).
Se montan las claras a punto de nieve muy firme. Se mezclan el resto de los ingredientes (menos las bayas) y se integran con cuidado a las claras. Se pone en moldes de muffins, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad, y se espolvorean las bayas por encima. Se hornean a 180º, durante 20-25 minutos.
Se pone a cocer el amaranto (por cada taza hay que poner 1 1/4 de agua) a fuego lento. Mientras se sala la berenjena y se deja en reposo un rato para que sude. Se aclara, y se sofríe troceada, junto con el puerro, también troceado. En el último momento se añaden las bayas de goji y el amaranto escurrido. Cuidado con la sal que el amaranto absorbe todos los sabores muy bien.
Para el que no sepa que es el amaranto os dejo esta información nutricional.
Información nutricional del amaranto.
Es una planta maravillosa ya que tanto las hojas como las semillas son de un alto valor nutritivo. Las hojas tienen más hierro que las espinacas. Contienen mucha fibra, vitamina A, C así como Hierro, Calcio y Magnesio. Algunos especialistas advierten que si usamos el Amaranto como verdura hemos de hervirlo ya que, sobre todo en terrenos con poco agua, las hojas pueden contener altos niveles de oxalatos y nitratos. Es un alimento que en algunos aspectos se parece a la leche ya que es rico en proteínas y contiene calcio y otros muchos minerales. Tiene un alto nivel de proteínas, que va del 15 al 18 % pero además lo interesante es su buen equilibrio a nivel de aminoácidos y el hecho de que contenga lisina que es un aminoácido esencial en la alimentación humana y que no suele encontrarse (o en poca cantidad) en la mayoría de los cereales. Contiene entre un 5 y 8% de grasas saludables. Destaca la presencia de Escualeno, un tipo de grasa que hasta ahora se obtenía especialmente de tiburones y ballenas. Su cantidad de almidón va entre el 50 y 60% de su peso. La industria alimentaria esta estudiando sus características ya que parece ser que puede ser un buen espesante.
Se baten las fresas con la fructosa hasta que quede un puré. Se montan las claras a punto de nieve muy firme. Se mezclan cuidadosamente con el puré de fresas. Poco a poco se le van integrando el resto de los ingredientes, con cuidado de que no se bajen las claras. Se pone la masa en cápsulas de magdalenas, llenándolas 3/4. Se hornean a 180º unos 15 minutos.
NOTA: Creo que la próxima vez que las haga le pondré fresas en trocitos, para potenciar más el sabor a fresa, que se aprecia pero muy tenuemente.
Se ponen los filetes, sazonados con sal y cebolla en polvo, en una fuente de micro y se riegan con un poco de aceite de oliva. Se cocinan tapados a máxima potencia durante 2 minutos. Mientras, se bate en un recipiente la mermelada con la leche, hasta obtener una salsa homogénea. Se calienta durante 50 segundos en el micro y se riega con ella los filetes de merluza.
Se salan los tacos de magro y se sofríen. Se reservan y en el mismo aceite se sofrien los pimientos en trocitos y el ajo. Se vuelve a poner la carne y se agrega la salsa de tomate. Se deja cocer hasta que la carne esté tierna.
Coliflor con aceite de albahaca.
Se hierve la coliflor en agua con sal. Mientras, se bate el aceite con la albahaca picada en un robot de cocina. Se escurre la coliflor, se separa en ramitos y se rectifica de sal. Se riega con el aceite de albahaca, y listo.
