Brioche integral a la canela.

• 190 grs de harina integral


• 35 grs de gluten


• 1/2 cucharadita de sal


• 1 cucharadita colmada de levadura de panadería


• 3 cucharadas de fructosa


• 3 claras


• 100 ml de leche de soja templada


• sésamo(al gusto)


• canela(al gusto, para aromatizar)


• 2 cucharadas de lecitina de soja

Se hace una masa con todos los ingredientes. Yo lo he hecho en la amasadora, pero se puede hacer a mano con un poco de paciencia. Se deja levar en un bol tapado en un lugar con una temperatura cálida, hasta que haya doblado su volumen. Se saca la masa, se desgasifica (se le saca el aire), y se le da forma de bollito o de lo que se quiera: yo hice tres bolas que coloqué en un molde forrado y engrasado. Se deja levando hasta que doble su volumen de nuevo (en mi caso toda la noche). Se precalienta el horno a 185º, y se hornea unos 25 minutos (cuidado al meterlo en el horno, ya que como a estas alturas la masa tendrá mucho aire, cualquier golpecito brusco puede hacer que se baje...con delicadeza). Se saca, se desmolda y se deja enfriar sobre una rejilla.Salen como tres bollos grandes (se pueden doblar las cantidades de ingredientes si se desea que salga mas cantidad).

Pan de leche integral con bayas de goji.

-700 grs de harina de fuerza integral (625 grs de harina integral+75 grs de gluten)
-2 cucharaditas de sal
-1 cucharadita de fructosa
-3 cucharaditas de levadura de panadería
-un chorreón de aceite de oliva
-150 ml de leche de soja templada
-300 ml de agua templada
-bayas de goji, sésamo, semillas variadas...
-clara de huevo (opcional)

Se hace la masa con todos los ingredientes menos la clara de huevo. Si se tiene amasadora o thermomix, lo hacéis en el aparato, si no, pues a mano, que no es tan complicado: ponéis los ingredientes secos sobre una superficie limpia y en el centro hacéis un huequito (como si fuera un volcán)...en este huequito ponéis los ingredientes líquidos y vais integrando todo, hasta conseguir una masa elástica. Hacéis una bola con ella y lo ponéis en un cuenco tapado con papel de film plástico ligeramente engrasado. Lo dejáis reposar hasta que haya doblado su volumen. Desgasificáis la masa y le dais la forma deseada o lo colocáis en un molde apropiado. Volvéis a dejarlo doblar el volumen (yo lo dejé toda la noche y llego a triplicar).Se pincela con la clara batida. Esta última operación es opcional; yo no lo hice y quedó bien también. Precalentáis el horno a 230º y lo horneáis durante 15 minutos. Bajáis la temperatura a 200º y seguís horneando 30 minutos mas. Sale un pan con corteza y muy esponjoso por dentro.