La barriga de Carpanta

Cordero a la manzana.

• 1 pierna de cordero


• 2 manzanas (depende del tamaño)


• 1 cebolla


• aceite de oliva virgen extra


• sal

(las cantidades son orientativas, depende del número de comensales)

Se sazona la carne, y se sofríe en el aceite, en una olla a presión. Se sofríen en el mismo aceite las manzanas troceadas y la cebolla en juliana. Se añade líquido (caldo o agua), y se desglasa el fondo de la olla a presión, raspando con una cuchara de madera para desprender la costrita que se habrá formado al sofreir. Se agrega la carne y se cierra la olla. Se cocina 10 minutos con los dos anillos fuera. Se apaga el fuego y se dejan bajar los anillos por si solos, sin forzarlos. Si ha quedado demasiada salsa se deja cocer destapado a fuego fuerte unos minutos para que evapore.