La barriga de Carpanta

Cazuela de verduras y amaranto.

• una berenjena
• un puerro
• un puñadito de bayas de goji
• una taza de amaranto
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Se pone a cocer el amaranto (por cada taza hay que poner 1 1/4 de agua) a fuego lento. Mientras se sala la berenjena y se deja en reposo un rato para que sude. Se aclara, y se sofríe troceada, junto con el puerro, también troceado. En el último momento se añaden las bayas de goji y el amaranto escurrido. Cuidado con la sal que el amaranto absorbe todos los sabores muy bien.

Para el que no sepa que es el amaranto os dejo esta información nutricional.

Información nutricional del amaranto.

Es una planta maravillosa ya que tanto las hojas como las semillas son de un alto valor nutritivo. Las hojas tienen más hierro que las espinacas. Contienen mucha fibra, vitamina A, C así como Hierro, Calcio y Magnesio. Algunos especialistas advierten que si usamos el Amaranto como verdura hemos de hervirlo ya que, sobre todo en terrenos con poco agua, las hojas pueden contener altos niveles de oxalatos y nitratos. Es un alimento que en algunos aspectos se parece a la leche ya que es rico en proteínas y contiene calcio y otros muchos minerales. Tiene un alto nivel de proteínas, que va del 15 al 18 % pero además lo interesante es su buen equilibrio a nivel de aminoácidos y el hecho de que contenga lisina que es un aminoácido esencial en la alimentación humana y que no suele encontrarse (o en poca cantidad) en la mayoría de los cereales. Contiene entre un 5 y 8% de grasas saludables. Destaca la presencia de Escualeno, un tipo de grasa que hasta ahora se obtenía especialmente de tiburones y ballenas. Su cantidad de almidón va entre el 50 y 60% de su peso. La industria alimentaria esta estudiando sus características ya que parece ser que puede ser un buen espesante.